יש לי קטע עם כוסות לקינוחים אישיים.הכוסות צריכות להיות לא גדולות ולא קטנות, שיהיו נמוכות ולא עם רגל גבוהה ודקה, שיהיה לי לפחות 8 יחידות מאותו סוג, כי בכל זאת, צריך להאכיל מישהו כאן, וזאת לא אני.
לפעמים מגישים במסעדות ובבתי קפה כוסות יפות כאלו, לא קטנות ולא גדולות, רחבות שכיף להחזיק אותן עם היד ושרק גורמות לי לרצות לקחת אותן בסוף הארוחה.
חבל שאין חנות כלים בכל מסעדה.
כשהתחלתי להכין את הקינוח לא הייתי בטוחה אם אני אוהב אותו, שוקולד ודובדבנים זה שילוב מדהים אבל יש לי זכרון רע מדובדבנים משומרים, רופסים, חמוצים מידי ובעיקר לא טריים.בביס הראשון הבנתי שטעיתי.
השילוב של ספוג השוקולד,קרם המסקרפונה והגנאש שוקולד מוקצף היו שכבות שאיזנו ולא היו מתוקות מידיהדובדבנים שהתחבאו להם בין השכבות תרמו לקראנציות ולטעם טרי.בקיצור- רוצו להכין!כמובן שניתן להכין כקינוח אחד גדול, הייתי ממליצה על גדול 24 ס"מ, תלוי בגובה הרצוי.
קינוח היער השחור בכוסות אישיות
כ-8 קינוחים אישיים בקוטר 8 ס"מ
לעוגת ספוג קקאו
20 גרם קקאו
220 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה
קורט מלח
150 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
250 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
100 גרם חלב
למלית המסקרפונה
250 גרם מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
250 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
לגנאש המוקצף
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
דובדבנים- 250 גרם דובדבנים מגולענים +2 כפות סוכר
שברי שוקולד , לקישוט
אופן ההכנה
לגנאש המוקצף
1.מביאים שמנת לסף רתיחה ומוזגים על השוקולד. טורפים היטב עד המסה אחידה וחלקה ואין גושים. מצננים במקרר כ-4 שעות או עד שהגנאש קר לחלוטין .
2.לאחר שהגנאש קר מקציפים אותו בעזרת בלון הקצפה במהירות גבוהה עד שהגנאש נהיה תפוח ויציב.
לדובדבנים
בקערה מערבבים את הדובדבנים עם הסוכר ומשרים אותם כחצי שעה
לעוגת הספוג
1.מחממים תנור ל 170 מעלות
2.מנפים את הקמח, קקאו, אבקת אפייה והמלח לקערה. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקרימים חמאה ואבקת סוכר כ- 3 דקות עד שהתערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצה ומערבלים היטב.
3.מוסיפים את החומרים היבשים והחלב לסרוגין, מסיימים עם תערובת היבשים.
4.משטחים את בלילת העוגה על תבנית תנור משומנת ומרופדת בנייר אפייה ואופים כ10-15 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע.
5.לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין קורצים עיגולים בקוטר 6 ס"מ
לקרם המסקרפונה
בקערת מיקסר עם בלון הקצפה טורפים את גבינת המסקרפונה, אבקת הסוכר והוניל עד שהתערובת רכה. מוסיפים את השמנת המתוקה באיטיות לתוך תערובת המסקרפונה תוך כדי הקצפה עד שמתקבל קרם יציב
הרכבה
1.מזלפים גנאש מוקצף, מעליו מניחים עיגול ספוג שוקולד, מזלפים קרם מסקרפונה ומניחים כף דובדבנים עם הנוזל. מעל מניחים עוד דסקית ספוג שוקולד ומזלפים גנאש שוקולד ומקשטים בשברי שוקולד.
מומלץ לקרר את הקינוח כ-4 שעות לפני ההגשה . ניתן לשמור את הקינוח אטום כ- 3 ימים במקרר. מומלץ להפשיר את הקינוח כ- 10 דקות לפני ההגשה.
Hi there I am so delighted I found your webpage,
I really found you by error, while I was looking on Google for something else, Anyhow I am
here now and would just like to say thanks for a fantastic post and a all round thrilling blog (I also love the theme/design), I don’t have time to read it all at the minute but I have bookmarked it
and also included your RSS feeds, so when I have time I will be back to read a great deal more, Please do keep up the awesome jo.