סיפור האהבה שלי עם בראוניז הוא ארוך. לא זוכרת איך ומתי אבל תמיד יש לו פינה חמה ודי גדולה אצלי בלב. הוא קל להכנה, לא דורש הרבה מרכיבים מיוחדים והוא תמיד משמח.
אני אוהבת כל פעם לשנות קצת, להוסיף אגוזים, להוסיף איזה תוספת מיוחדת שנותנת טוויסט לבראוניז הקלאסיים שמקומם בכבודו מונח.
השילוב של בראוניז עם ריבת חלב הוא די מדהים- ראיתי אותו פעם ראשונה אצל דיוויד לייבוביץ' ומאז נשבתי בקסמו. התוספת המתוקה,הקרמלית נותנת איזה בוסט לשוקולד.
אני חושבת שההמלצה הכי טובה לבראוניז, אותה קראתי לראשונה אצל נעמה גאון, היא להכניס אותו למקפיא אחרי האפייה. זאת דרך נהדרת כדי לוודא שהבראוניז לא יצאו יבשים- הקור עוצר את הבישול שכמובן עדיין ממשיך אחרי הוצאת העוגה מהתנור.
הכנתם מתכון מהבלוג? תייגו אותי באינסטגרם!
בראוניז עם ריבת חלב ופקאנים
לתבנית בגודל 25X27 ס"מ
170 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1.5 כוסות סוכר
4 ביצים
1 כוס קמח
1/3 כוס קקאו
¼ כפית מלח
¾ כוס ריבת חלב
100 גרם פקאנים קלויים
מלח ים / מלאדון לפיזור מעל
הכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות ומפרדים תבנית מלבנית בגודל 27×25 ס"מ בנייר אפייה
ממיסים את השוקולד והחמאה על בן מארי או במיקורגל בפולסים קצרים עד קבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הסוכר וטורפים היטב. מוסיפים ביצה אחת בכל פעם וטורפים עד הטמעה. מנפים את הקמח,הקקאו והמלח ומוסיפים אל תערובת השוקולד. מערבבים עד כמעט הטמעה מוחלטת של תערובת היבשים.
מעבירים את בלילת הבראוניז לתבנית. בעזרת כפית יוצרים תלוליות של ריבת חלב על פני הבראוניז. בעזרת סכין יוצרים דוגמת שיש. מפזרים את הפקאנים מעל הבראוניז. אופים כ- 35 דקות עד שהשוליים יציבים והמרכז עוד רוטט. נמנעים מאפיית יתר אחרת הבראוניז יצאו יבשים. מצננים קלות ומכניסים למקפיא לעצירת הבישול.
פורסים לריבועים ומאחסנים במקרר בקופסא אטומה כ- 5 ימים.
