טארט שוקולד וטופי מלוח

בשנים האחרונות כל דבר שיש בו את המילה 'קרמל' או 'טופי' שובה את ליבי.

זה יכול להיות על המדף בסופר, קינוח במסעדה או מתכון שראיתי ברשת. השילוב של הקרמל, לרוב עם תוספת מלח נותנת טוויסט לעוגה/מאפה/חטיף השוקולד.

שנים רבות פחדתי מהכנת קרמל, שייכתי את זה למקצוענים או למי שבאמת מבין. גיליתי שלא כך הדבר ולמעשה באמת שכל אחת ואחד יכולים להכין בבית. הסוד הוא להיות סבלניים ולא לנטוש את הכיריים בעת הכנתו.

הטארט הזה כל כך מפנק- בצק פריך ומתפורר,מלית טופי מלוח רכה שעוטפת מעליה שכבת שוקולד רכה פאדג'ית.לסיכום- תכינו את הטארט הזה לעצמכם. לא תצטערו.

כמו כן- ממש אפשר להכין את הטארט בשלבים! להכין את מלית הטופי ואת הבצק הפריך יום,יומיים לפני ההגשה.

טארט שוקולד וטופי מלוח

תבנית טארט 26 ס"מ

לבצק הפריך

225 גר קמח (1.5 כוסות +כף)

100 גרם אבקת סוכר

150 גר חמאה קרה, חתוכה לקוביות

ביצה

טופי מלוח

מיכל שמנת מתוקה

חצי כוס גלוקוזה או סירופ תירס(מה זה? הסתכלו בהערות)

חצי כוס סוכר

כפית ורבע מלח (ניתן להשמיט רבע כפית, יותר מזה לא ממליצה)

מלית השוקולד

2 ביצים , בטמפרטורת החדר

חצי כוס סוכר

150 גרם שוקולד מריר

150 גרם חמאה

קורט מלח

אופן ההכנה

הכנת הקרמל

1.בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה.

2.במחבת רחבה או סיר בינוני, מביאים לבעבוע את הגלוקוזה והסוכר על אש בינונית. לא מערבבים אלא רק מערבבים בעזרת הנעת המחבת בצורה מעגלית.  שימו לב לא לעזוב את הקרמל לבד כי בבת אחת הוא עלול להישרף. נותנים לקרמל להגיע לצבע ענברי עז- ניתן לבדוק בעזרת מרית את צבעו.

3.כאשר הוא מוכן- מורידים מהאש ובזהירות מוסיפים בהדרגה תוך כדי טריפה את השמנת החמה(שימו לב שהיא עדיין חמה, אם התקררה מעט ,חממו שוב). אם נוצרו מעט גושים מחזירים אל האש עד שהכל נמס. מוסיפים את המלח ומערבבים.

4.מעבירים לכלי אטום ומקררים לפחות כשעתיים במקרר.

לבצק

1.במעבד מזון או במיקסר מעבדים את הקמח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד בפולסים קצרים רק עד שהבצק מתחיל להיווצר. ממשיכים לעבד ידנית בעזרת הידיים על משטח נקי. משטחים לדסקית ועוטפים בניילון נצמד. מקררים לפחות כשעתיים.

2.על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ- 3 מ"מ ומרפדים את תבנית הטארט, תוך כדי יצירת זווית ישרה בין הבסיס לדפנות. דוקרים את בסיס הבצק עם מזלג, ומעבירים לכחצי שעה למקפיא.

אפייה עיוורת

מחממים תנור ל170 מעלות. מכסים את הבצק בניילון נצמד (אני אוהבת לעשות שכבה כפולה ), ומפזרים עליו קטניות יבשות. אופים את הקלתית כ- 15 דקות, לאחר מכן מסירים בזהירות את הניילון והמשקולות וממשיכים לאפות עוד כ- 5 דק עד שהבצק טיפה מזהיב אך עדיין בהיר. מצננים לחלוטין.

מלית השוקולד

1.ממיסים את החמאה והשוקולד לתערובת אחידה, מוסיפים קורט מלח ומצננים.

2.בקערת מיקסר עם מקציף, מקציפים במהירות גבוהה את הביצים והסוכר לקצף בהיר ותפוח. מוסיפים את תערובת השוקולד וממשיכים להקציף עד לאיחוד התערובות.

הרכבה-

1.מורחים את הטופי המלוח על הקלתית. יוצקים את מלית השוקולד מעל הטופי.

2.אופים את הטארט במשך כ-20 דק עד שהמלית מתייצבת אך עדיין רכה במרכזה. מצננים לחלוטין ושומרים במקרר עד 5 ימים. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.

הערות והארות

• מה זה גלוקוזה? מעין סירופ סוכר שקוף וסמיך , שמתיקותו פחותה מסוכר רגיל. ניתן למצוא בכל חנות מתחה של אפייה או חנויות תבלינים למיניהם. ניתן להחליף גם בסירופ תירס. הטופי ימשיך להיות רך לאחר האפייה בזכותם.
• את הבצקק ואת הטופי ניתן להכין יום –יומיים מראש ורק אז לאפות ולהרכיב את הטארט.
• פחות אוהבים טופי מלוח? ניתן להפחית את כמות המלח אך זכרו שיש ניגודיות נפלאה בין השוקולד מתוק לקרמל המלוח.
• אני אוהבת שמלית השוקולד מעט פאדג'ית ולא אפויה עד הסוף ולכן אופה רק 20 דק. ניתן לאפות עוד כ5-10 דק עד לאפייה מלאה.